山药是典型的秋冬季节食材,也是食药同源的典型代表。
在我国北方地区,山药收获期短且集中,必须在土壤封冻前全部收完。当山药的地上部分枯萎,就标志着山药已经将全部精华输送并存储在地下的块茎中。此时收获产量最高,营养价值也最好。较低的气温也会让山药内部的部分淀粉转化成糖,口感更加软糯、甘甜。河南、山东、河北等省是我国北方山药的主产区,主要集中在10月底-11月收获。
山药黏糊的汁液由多糖和蛋白质构成,非常适合肠胃虚弱人群。这些成份还有辅助控制血糖、降低胆固醇的作用。山药富含抗性淀粉,能够起到调节肠道菌群、通便、增加饱腹感的作用。
从中医角度看,山药可用于健脾止泻、补肺止咳、固肾益精。当脾胃变弱,食欲不振,可以在日常的饮食中,加入山药,帮助自己尽快恢复胃口。

01山药炖瑶柱
配方:山药20克(干),瑶柱50克,葱,料酒,姜,食盐适量。
制法:山药洗净、切薄片,瑶柱用水发透,姜切片,葱切花,洗净后煮熟。将山药、瑶柱、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量,先用大火烧沸,撇净浮沫,再用中火炖50分钟。
服用方法:温服,每日一次。
功能:滋补脾胃。
适用于:脾胃虚弱见食欲不振等。
02芡实山药粥
配方:芡实15克,山药30克(干),粳米30克。
制法:芡实洗净,山药洗净去皮切段,与粳米一同放入锅中熬制。
服用方法:熬熟即可食用。
功能:健脾利胃、益气止泻。
适用于:腹泻等。
03苹果山药散
配方:苹果30克(干),山药30克(干)。
制法:苹果干与山药干研磨碎后一同放入温水中。
服用方法:温开水送服。
功能:健脾止泻。
适用于:腹泻等。